Réception & contrôle
Matières premières, températures, lots et conformité contrôlés avant intégration aux flux.
CCM · Casablanca · Plus de 20 ans d’expérience
Des cuisines d’exception
au service des professionnels
Produire aujourd’hui les saveurs de demain.
Les Cuisines Centrales du Maroc réunissent savoir-faire culinaire, organisation des ateliers, maîtrise de l’hygiène et technologies de pointe pour accompagner les professionnels avec régularité, sécurité et goût.
RigueurSaveurs
♨Production sur mesure
♧Produits frais et locaux
◇Sécurité alimentaire
⚙Technologie de pointe
◎Une équipe engagée
▱Livraison maîtrisée
01
Qui sommes-nous ?
Plus de deux décennies d’expérience au service de la restauration.
CCM transforme une expérience profondément opérationnelle en une cuisine centrale moderne : structurée, flexible, modulaire et capable d’évoluer avec les besoins des restaurants, hôtels, traiteurs, franchises, réseaux multi-sites et partenaires professionnels.
Notre modèle centralise les opérations les plus exigeantes afin de garantir une qualité constante, de sécuriser les flux, d’améliorer la productivité des établissements et de préserver l’identité de chaque concept.
Nous réunissons dans un même outil les métiers de la réception, de la préparation, de la cuisson, du froid, du conditionnement, du contrôle qualité et de la logistique, sans compromis sur le goût ni sur la sécurité alimentaire.
et salades
et pâtons
et poissons
et desserts
Rational & iVario
et surgélation
Nos ateliers de production
De la réception à l’expédition.
Une organisation complète, documentée et traçable, pensée selon la marche en avant et la séparation rigoureuse des zones.
01Approvisionnement, réception et contrôle
02Stockage sec, positif et négatif
03Légumerie et ateliers séparés
04Préparation, marinades et cuissons
05Refroidissement et surgélation
06Conditionnement, traçabilité et expédition
Nos ateliers
Des métiers distincts.
Une seule exigence.
Légumerie
Lavage à bulles, désinfection, découpe, essorage, légumes et pommes de terre.
Viandes, volailles & poissons
Ateliers séparés pour parage, découpe, portionnage et marinades professionnelles.
Cuissons maîtrisées
Rational iCombi Pro, iVario Pro, sous-vide et cuissons longues.
Laboratoire de pâtons
Pétrissage, fermentation, division, boulage et conditionnement. La cuisson finale est réalisée au point de vente.
Pâtisserie & spécialités
Pâtisserie marocaine, entremets, verrines, tiramisus, pastillas et salés.
Conditionnement
Mise sous vide, portionnage, étiquetage et identification complète des lots.
Refroidissement & surgélation
Descente rapide en température et surgélation maîtrisée avant stockage.
Chambres froides
Stockages positif et négatif organisés par familles, lots et dates.
Plonge & buanderie
Circuits distincts, nettoyage méthodique et séparation stricte du propre et du sale.
Laboratoire qualité
Contrôles, échantillonnage, suivi des températures et amélioration continue.
Expédition & logistique
Préparation des commandes, contrôle final, chargement et continuité de la chaîne du froid.
Les gestes & les technologies CCM
Des équipes engagées.
Des outils maîtrisés.
Chaque étape associe savoir-faire humain, organisation des flux et équipements professionnels. Ces scènes illustrent l’ambiance projetée des ateliers CCM.
Visuels conceptuels — installations en cours de finalisation
Tri, lavage, désinfection et égouttage dans un flux dédié aux légumes.
Visuel conceptuel
Transformation régulière et productive au cœur de l’atelier.
Visuel conceptuel
Portionnage, conditionnement et contrôle des soudures.
Visuel conceptuel
Cuissons programmées, reproductibles et adaptées aux volumes.
Visuel conceptuel
Saisir, mijoter et cuire avec précision dans un atelier structuré.
Visuel conceptuel
Contrôle des températures, mise sur échelles et stockage organisé.
Visuel conceptuelUne organisation verticale
Trois niveaux.
Un flux continu.
M
Mezzanine
Découpe · Pâtisserie · Spécialités et salés marocains
0
Rez-de-chaussée
Réception · Contrôle · Légumerie · Cuisson · Laboratoire qualité · Expédition
−1
Sous-sol
Conditionnement · Refroidissement · Froid · Stockage · Plonge · Buanderie · Pâtons
Produits & solutions
Des productions adaptées aux professionnels.
01Pâtons à pizza
Pâtons frais, fermentés, prêts à être étalés, garnis puis cuits sur place. Aucune pizza précuite.
02Plats prêts à chauffer
Préparations à réchauffer, régénérer ou finaliser selon le produit.
03Cuissons sous-vide
Cycles de 24 à 48 heures selon les recettes et les textures recherchées.
04Frites « à la belge »
Pommes de terre sélectionnées et préparées en légumerie selon un processus dédié.
05Légumes préparés
Légumes lavés, désinfectés, découpés, essorés et conditionnés.
06Pâtisserie marocaine
Gâteaux marocains, grandes pièces, pastillas et productions salées.
07Verrines & tiramisus
Desserts, entremets et créations professionnelles préparés avec régularité.
Catering modulaire
Une offre adaptable aux volumes, fréquences et cahiers des charges.
Technologies & maîtrise
Des équipements de pointe au service du goût.
Cuisson
2 Rational 10 niveaux · 2 iVario Pro · friteuses 15 L · Josper · Alto-Shaam
Sous-vide
SmartVide XL · bain 28 L · conditionnement sous-vide · marinades Vakona
Froid
Surgélateur 10 niveaux · chambres froides · refroidissement rapide · surveillance des températures
Préparation
Nilma ATIR 1 · Robot Coupe R50 · essoreuse · coupe-frites · diviseuse-bouleuse · pétrins
Hygiène
10 lave-mains · 10 doubles éviers · planches HACCP par couleurs · zones dédiées
Pilotage
Laboratoire interne · monitoring sur écrans · traçabilité · alertes et indicateurs
Hygiène, qualité & contrôle
La rigueur se vérifie à chaque étape.
Démarche HACCP
Points de contrôle, nettoyage, désinfection et actions correctives intégrés au quotidien.
Laboratoire interne
Contrôles, analyses, surveillance et amélioration continue au cœur de la production.
Traçabilité
Suivi des fournisseurs, lots, températures, productions et destinations.
Maîtrise des flux
Séparation du propre et du sale, marche en avant et prévention des contaminations croisées.
Logistique & maîtrise du froid
La chaîne du froid continue sur la route.
La préparation des expéditions, les tournées organisées et le véhicule frigorifique prolongent la maîtrise des températures et la traçabilité jusqu’aux établissements réellement desservis.
Fournisseurs sélectionnés
Des partenaires reconnus pour des résultats constants.
Ils nous font confiance
Des enseignes accompagnées au quotidien.
Partenaire opérationnel de CCM : trois restaurants Afood sont actuellement approvisionnés par Les Cuisines Centrales du Maroc.
Farrouj Äffendi rejoindra prochainement les enseignes approvisionnées et accompagnées par Les Cuisines Centrales du Maroc.
Nos valeurs
Produire avec respect, constance et responsabilité.
« La qualité n’est jamais un accident ; elle est toujours le résultat d’un effort intelligent. »
« إِنَّ اللَّهَ كَتَبَ الإِحْسَانَ عَلَى كُلِّ شَيْءٍ »Recrutement prioritaire
Rejoignez les équipes CCM.
Nous croyons en l’humain, au talent et à la formation. Rejoignez une équipe engagée dans une cuisine responsable, structurée et exigeante.
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Produire mieux.
Grandir avec maîtrise.
Restaurants, hôtels, traiteurs, franchises et réseaux multi-sites : échangeons sur vos besoins de production et d’approvisionnement.
WhatsApp : 07 10 10 65 65